{"id":1,"date":"2021-04-29T15:26:35","date_gmt":"2021-04-29T13:26:35","guid":{"rendered":"https:\/\/raspinisalumi.it\/?p=1"},"modified":"2021-05-18T17:10:49","modified_gmt":"2021-05-18T15:10:49","slug":"perche-ci-piacciono-i-salumi-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/perche-ci-piacciono-i-salumi-parte-1\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 ci piacciono i salumi? Parte-1"},"content":{"rendered":"\n

Mangiamo cose che ci piacciono. Chi guida le nostre scelte a tavola \u00e8 in larga parte il gusto. \u00c8 bene quindi farselo alleato, se vogliamo trarne vantaggio e per fare questo, <\/strong>bisogna conoscerlo. <\/p>\n\n\n\n

Il gusto umami e l\u2019importanza di avere affettati freschi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La domanda \u00e8 quindi: perch\u00e9 ci piacciono i salumi? <\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 sono saporiti, direte voi. Esatto. Sono saporiti. E questo corrisponde a un gusto specifico, l\u2019umami<\/strong>, che si \u00e8 aggiunto ormai da tempo ai pi\u00f9 classici amaro, dolce, aspro, salato.<\/p>\n\n\n\n

Ma cos\u2019\u00e8 il sapore umami? Dove si trova? Da cosa \u00e8 dato? Vediamolo insieme<\/p>\n\n\n\n

  • Umami \u00e8 una parola giapponese che significa all\u2019incirca \u201cpiacevole gusto sapido\u201d, quello che in Giappone, dove \u00e8 stato scoperto, si trova in tanti degli alimenti fermentati della tradizione, come ad esempio la salsa di soia.<\/li>
  • Fermentati o stagionati sono anche tanti degli alimenti \u201cmolto umami\u201d qui da noi: insieme ai salumi, ad esempio, troviamo i formaggi \u2013 specialmente i pi\u00f9 stagionati – e l\u2019aceto balsamico. Ma anche quell\u2019icona della cucina italiana che \u00e8 la salsa di pomodoro, che pur non \u00e8 fermentata.<\/li>
  • A dare il sapore umami sono alcune sostanze presenti naturalmente negli alimenti con quel sapore. Le troviamo ad esempio nei salumi perch\u00e9 sono gi\u00e0 nelle carni di partenza, rispetto alle quali aumentano molto nel processo di trasformazione a salami, salsicce e prosciutti.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Se il sapore umami \u00e8 una delle cose che ci d\u00e0 soddisfazione quando mangiamo salumi, le accortezze che lo preservano ci permetteranno di arrivare a quella soddisfazione prima, e meglio. E questo \u00e8 fondamentale per gli alimenti che non sono per tutti i giorni, proprio perch\u00e9 ci conviene saperli scegliere bene.<\/p>\n\n\n\n

    Per i salumi, queste accortezze<\/strong> riguardano soprattutto l\u2019aria<\/strong>, che contiene un nemico giurato delle sostanze che danno il sapore umami: l\u2019ossigeno. Se stanno troppo in sua presenza, infatti, esse si ossidano, trasformandosi in altre che non sono pi\u00f9 in grado di darci quel gusto.<\/p>\n\n\n\n

    Gli affettati freschi<\/strong>, non a caso, ci piacciono di pi\u00f9. Passato un po\u2019 tempo all\u2019aria sono invece meno buoni, il che ci pu\u00f2 mettere a rischio di consumarne troppi per ottenere la soddisfazione che cerchiamo.<\/p>\n\n\n\n

    Ma cosa fare dopo che si \u00e8 iniziato un salame<\/strong>, quando si deve riporre la parte non ancora tagliata? Bisogna proteggere al meglio possibile la superficie di taglio dall\u2019aria: possiamo pensare ad esempio al sottovuoto<\/strong>, o a utilizzare una pellicola impermeabile all\u2019aria<\/strong> fatta aderire molto bene. <\/p>\n\n\n\n

    Per questi stessi motivi, se ragioni di praticit\u00e0<\/strong> ci portano verso le confezioni di salume gi\u00e0 affettato<\/strong>, \u00e8 bene far mente locale su quante persone avremo a tavola, in modo che la quantit\u00e0 acquistata possa essere consumata interamente. Da chiuse, infatti, queste confezioni contengono un\u2019\u201catmosfera protettiva\u201d, povera di ossigeno, che previene l\u2019ossidazione delle fette e che, naturalmente, viene persa una volta aperta la confezione. Per aiutare ulteriormente quest\u2019azione protettiva, \u00e8 fondamentale mantenere sempre tali confezioni ben refrigerate<\/strong>: le basse temperature, infatti, sfavoriscono ulteriormente il processo di ossidazione. Appena prima del consumo, invece, \u00e8 bene far respirare il prodotto una decina di minuti dopo l\u2019apertura della confezione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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