{"id":1043,"date":"2021-11-10T09:31:31","date_gmt":"2021-11-10T08:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/raspinisalumi.it\/?p=1043"},"modified":"2021-12-13T18:43:33","modified_gmt":"2021-12-13T17:43:33","slug":"dop-igp-stg-quali-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/","title":{"rendered":"DOP, IGP, STG: quali differenze?"},"content":{"rendered":"\n

Li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta, fino al miele e, in un caso, al cioccolato: sono i marchi che attestano le denominazioni DOP, IGP e STG<\/strong>, che collegano un dato prodotto agroalimentare a una specifica area geografica<\/strong> e\/o modalit\u00e0 di produzione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Italia \u00e8 il Paese europeo che ne vanta il maggior numero: oltre 300, senza contare i vini.<\/p>\n\n\n\n

Tutti i prodotti che portano uno di questi marchi sono accomunati dal fatto che sono tenuti a essere prodotti secondo un preciso disciplinare<\/strong>, che pu\u00f2 andare a specificare, ad esempio, che alimentazione pu\u00f2 o non pu\u00f2 essere usata in allevamento, da che zona devono provenire le materie prime, o dove deve essere fatta la lavorazione, quali ingredienti sono ammessi e quali proibiti, o le caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito.<\/p>\n\n\n\n

Tra i pi\u00f9 noti in Italia, non possono mancare ad esempio il prosciutto di Parma<\/strong> o di San Daniele<\/strong>, entrambi DOP, o il Salame Piemonte<\/strong> per noi la pi\u00f9 importante delle IGP. <\/p>\n\n\n\n

IGP anche la bresaola della Valtellina <\/strong>e la Mortadella di Bologna<\/strong>; tra i formaggi sono DOP il Parmigiano e il Grana, mentre \u00e8 IGP ad esempio la burrata di Andria; tra gli ortaggi \u00e8 IGP la cipolla rossa di Tropea, DOP il basilico genovese.<\/p>\n\n\n\n

Ma che differenza c\u2019\u00e8 tra DOP e IGP, e tra loro e la meno nota STG?<\/h2>\n\n\n\n
\"Tagliere<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cominciamo dal marchio DOP: Denominazione di Origine Protetta<\/strong>. Tra le tre denominazioni, \u00e8 quella che indica \u2013 ed esige nel disciplinare – il legame pi\u00f9 forte tra i prodotti che lo vantano e il luogo dal quale provengono. Ogni singola parte dei processi di produzione, di trasformazione e di preparazione devono avvenire nella zona geografica specificata, dalle materie prime al prodotto finito. E\u2019 riservato quindi a quei prodotti le cui caratteristiche dipendono in maniera inalienabile dall\u2019ambiente di produzione, inteso sia come ambiente naturale (il clima, la flora tipica, ecc) sia come tipicit\u00e0 della lavorazione (tecniche tradizionali e\/o artigianali).<\/p>\n\n\n\n

Il marchio IGP<\/strong> (Indicazione Geografica Protetta<\/strong>) \u00e8 invece riservato a quei prodotti che continuano ad avere un forte legame con una data area geografica, nella quale, per\u00f2, \u00e8 sufficiente che abbia luogo almeno una delle fasi di produzione, lavorazione e preparazione, anzich\u00e9 tutte. La bresaola della Valtellina, ad esempio, viene prodotta in quella valle secondo tecniche tradizionali secolari, senza che la materia prima debba necessariamente provenire tutta dalla valle stessa: pu\u00f2 avere un\u2019origine diversa, se il rispetto per tutte le caratteristiche previste dal disciplinare specifico sono pienamente soddisfatte.<\/p>\n\n\n\n

STG<\/strong> \u00e8 invece la sigla delle Specialit\u00e0 Tradizionali Garantite<\/strong>: in questo caso l\u2019accento viene messo sulla tipicit\u00e0 della ricetta o del metodo di produzione, che deve esistere da pi\u00f9 di 30 anni, senza vincoli di tipo geografico. La produzione pu\u00f2 quindi essere effettuata ovunque in Europa, a patto che le modalit\u00e0 con cui avviene rispettino pienamente il disciplinare specifico. Tra gli esempi pi\u00f9 noti, la pizza napoletana o il condimento per la pasta all\u2019amatriciana, con il suo tipico guanciale.<\/p>\n\n\n\n

In comune, i tre marchi DOP, IGP e STG<\/strong>, hanno invece l\u2019obiettivo: come riporta il Ministero delle Politiche Agricole, il loro scopo \u00e8 infatti quello di \u201ctutelare gli standard qualitativi dei prodotti agroalimentari, salvaguardarne i metodi di produzione, fornire ai consumatori informazioni chiare sulle caratteristiche che conferiscono valore aggiunto<\/strong> ai prodotti<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

https:\/\/dopigp.politicheagricole.it\/web\/guest\/le-denominazioni<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta, fino al miele e, in un caso, al cioccolato: sono i marchi che attestano le denominazioni DOP,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1046,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-1043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrizione"],"acf":[],"yoast_head":"\nDOP, IGP, STG: quali differenze? - Raspini<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I marchi DOP, IGP e STG li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta... cosa indicano? e quali sono le differenze?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"DOP, IGP, STG: quali differenze? - Raspini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I marchi DOP, IGP e STG li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta... cosa indicano? e quali sono le differenze?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Raspini\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-11-10T08:31:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-12-13T17:43:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/raspinisalumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1682\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Netzsite\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Netzsite\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Netzsite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/01b7b2da052117475d79badbbd241181\"},\"headline\":\"DOP, IGP, STG: quali differenze?\",\"datePublished\":\"2021-11-10T08:31:31+00:00\",\"dateModified\":\"2021-12-13T17:43:33+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/\"},\"wordCount\":552,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp\",\"articleSection\":[\"Nutrizione\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/\",\"name\":\"DOP, IGP, STG: quali differenze? - Raspini\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp\",\"datePublished\":\"2021-11-10T08:31:31+00:00\",\"dateModified\":\"2021-12-13T17:43:33+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/01b7b2da052117475d79badbbd241181\"},\"description\":\"I marchi DOP, IGP e STG li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta... cosa indicano? e quali sono le differenze?\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/12\\\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp\",\"width\":1682,\"height\":2560,\"caption\":\"Tagliere in legno con Salame piemonte IGP Raspini e frutta\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/nutrizione\\\/dop-igp-stg-quali-differenze\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/inicio\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Nutrici\u00f3n\",\"item\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/category\\\/nutricion\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"DOP, IGP, STG: quali differenze?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/\",\"name\":\"Raspini\",\"description\":\"La grande tradizione di una famiglia di salumieri, dal Piemonte alla tavola degli italiani, con qualit\u00e0, ricerca, innovazione e tanto gusto.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/01b7b2da052117475d79badbbd241181\",\"name\":\"Netzsite\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/0e86f30814aec6ad96bcbb63f515c1f664f84cd0adc7910c8999d93552dac1ae?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/0e86f30814aec6ad96bcbb63f515c1f664f84cd0adc7910c8999d93552dac1ae?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/0e86f30814aec6ad96bcbb63f515c1f664f84cd0adc7910c8999d93552dac1ae?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Netzsite\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/raspinisalumi.it\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"DOP, IGP, STG: quali differenze? - Raspini","description":"I marchi DOP, IGP e STG li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta... cosa indicano? e quali sono le differenze?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"DOP, IGP, STG: quali differenze? - Raspini","og_description":"I marchi DOP, IGP e STG li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta... cosa indicano? e quali sono le differenze?","og_url":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/","og_site_name":"Raspini","article_published_time":"2021-11-10T08:31:31+00:00","article_modified_time":"2021-12-13T17:43:33+00:00","og_image":[{"width":1682,"height":2560,"url":"https:\/\/raspinisalumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp","type":"image\/webp"}],"author":"Netzsite","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Netzsite","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/"},"author":{"name":"Netzsite","@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/#\/schema\/person\/01b7b2da052117475d79badbbd241181"},"headline":"DOP, IGP, STG: quali differenze?","datePublished":"2021-11-10T08:31:31+00:00","dateModified":"2021-12-13T17:43:33+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/"},"wordCount":552,"image":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/raspinisalumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp","articleSection":["Nutrizione"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/","url":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/","name":"DOP, IGP, STG: quali differenze? - Raspini","isPartOf":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/raspinisalumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp","datePublished":"2021-11-10T08:31:31+00:00","dateModified":"2021-12-13T17:43:33+00:00","author":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/#\/schema\/person\/01b7b2da052117475d79badbbd241181"},"description":"I marchi DOP, IGP e STG li troviamo spesso su salumi e formaggi, ma anche su frutta, verdura, pasta... cosa indicano? e quali sono le differenze?","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/#primaryimage","url":"https:\/\/raspinisalumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp","contentUrl":"https:\/\/raspinisalumi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salame-piemonte-IGP-Raspini-e-frutta-scaled.webp","width":1682,"height":2560,"caption":"Tagliere in legno con Salame piemonte IGP Raspini e frutta"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/nutrizione\/dop-igp-stg-quali-differenze\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/inicio\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Nutrici\u00f3n","item":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/category\/nutricion\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"DOP, IGP, STG: quali differenze?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/#website","url":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/","name":"Raspini","description":"La grande tradizione di una famiglia di salumieri, dal Piemonte alla tavola degli italiani, con qualit\u00e0, ricerca, innovazione e tanto gusto.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/#\/schema\/person\/01b7b2da052117475d79badbbd241181","name":"Netzsite","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e86f30814aec6ad96bcbb63f515c1f664f84cd0adc7910c8999d93552dac1ae?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e86f30814aec6ad96bcbb63f515c1f664f84cd0adc7910c8999d93552dac1ae?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e86f30814aec6ad96bcbb63f515c1f664f84cd0adc7910c8999d93552dac1ae?s=96&d=mm&r=g","caption":"Netzsite"},"sameAs":["https:\/\/raspinisalumi.it"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1043"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1043\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1049,"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1043\/revisions\/1049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/raspinisalumi.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}