Salame Piemonte IGP

Je suis préparé avec les meilleures viandes de porc provenant d’élevages piémontais. À ma mêlée, on ajoute du Barolo DOCG issu de cépages nebbiolo en pureté, l’expression maximale des vins piémontais, ainsi qu’un mélange d’épices sélectionnées, telles que le poivre noir, les clous de girofle, l’ail et la noix de muscade. Ces ingrédients me confèrent un aspect et un goût uniques : à la coupe, ma tranche a une couleur rouge rubis, avec un équilibre parfait entre les parties maigres et grasses ; je suis moelleux et compact ; mon parfum est délicat, avec des arômes d’ail et de vin ; mon goût est doux, jamais acide, et légèrement épicé.

Je possède la certification IGP, la reconnaissance européenne de la qualité d’une recette typique du Piémont, dont la production particulière remonte aux alentours de 1700. Je suis l’expression de la typicité, de la tradition et de la haute qualité de la charcuterie piémontaise ainsi que du lien fort avec le territoire d’origine : la zone de production et d’affinage comprend l’ensemble du territoire de la Région Piémont. La production se déroule selon un « cahier des charges » rigoureux dans lequel sont réglementées toutes les étapes du cycle de production qui doivent être impérativement surveillées, garantissant la traçabilité tout au long de la filière, de l’élevage jusqu’à la vente.

Ma mêlée à grain moyen, moelleuse et compacte, est produite avec une sélection des meilleures viandes de porc provenant uniquement d’élevages piémontais, qui contribuent à garantir au salami un goût doux, une texture fondante et une couleur rouge rubis.

Les étapes du cycle de production sont issues des anciennes traditions locales.

La ventilation modérée et la présence du Föhn favorisent la maturation optimale des viandes, même avec des affinages plus courts. C’EST POURQUOI LE SALAME PIEMONTE A UN GOÛT ÉQUILIBRÉ, NON ACIDE ET SE MANGE UN PEU PLUS MOELLEUX PAR TRADITION. LE VIN ROUGE PIÉMONTAIS (issu des cépages Barbera, Nebbiolo ou Dolcetto) est un ingrédient qui caractérise fortement le Salame Piemonte. Un témoignage écrit de cette particularité nous vient de Giovanni Vialardi, le cuisinier royal, qui dès 1854 incluait dans la recette « un bon verre de vin Barbera ». De plus, la recette typique prévoit la PRÉSENCE D’ÉPICES ET DE PLANTES AROMATIQUES telles que le poivre noir, les clous de girofle, l’ail et la noix de muscade. De par sa position géographique, le Piémont se trouve le long de la « ROUTE DU SEL », c’est-à-dire le passage obligé du sel et des épices des côtes italiennes vers l’Europe du Nord.