Salame Piemonte IGP

Me elaboran con las mejores carnes de cerdo procedentes de granjas piamontesas. A mi masa se le añade Barolo DOCG de uvas nebbiolo en pureza, la máxima expresión de los vinos del Piamonte, y una mezcla de especias seleccionadas como pimienta negra, clavo, ajo y nuez moscada. Estos ingredientes me confieren un aspecto y un sabor únicos: al corte, mi loncha tiene un color rojo rubí, con un equilibrio perfecto entre las partes magras y grasas; soy tierno y compacto; mi aroma es delicado, con notas de ajo y vino; mi sabor es dulce, nunca ácido, y ligeramente especiado.

Cuento con la certificación IGP, el reconocimiento europeo a la calidad de una receta típica piamontesa cuya producción singular se remonta aproximadamente al 1700. Soy expresión de la tipicidad, de la tradición y de la alta calidad de la charcutería piamontesa, así como del fuerte vínculo con el territorio de origen: la zona de producción y curación abarca todo el territorio de la región del Piamonte. La producción se lleva a cabo siguiendo un riguroso “pliego de condiciones de producción” en el que se regulan todas las fases del ciclo productivo, que deben ser estrictamente supervisadas, garantizando la trazabilidad en toda la cadena, desde la cría hasta la venta.

Mi masa de grano medio, tierna y compacta, se produce con una selección de las mejores carnes de cerdo procedentes solo de granjas piamontesas, que contribuyen a garantizar al salame un sabor dulce, una textura tierna y un color rojo rubí.

Las fases del ciclo productivo nacen de las antiguas tradiciones locales.

La ventilación moderada y la presencia del viento Föhn favorecen la maduración óptima de las carnes incluso con curaciones más cortas. POR ESTO, EL SALAME PIEMONTE TIENE UN SABOR EQUILIBRADO, NO ÁCIDO, Y SE COME UN POCO MÁS TIERNO POR TRADICIÓN. EL VINO TINTO PIAMONTÉS (de variedades Barbera, Nebbiolo o Dolcetto) es un ingrediente que caracteriza fuertemente al Salame Piemonte. Un testimonio escrito de esta particularidad proviene de Giovanni Vialardi, el cocinero real, que ya en 1854 incluía en la receta “una buena copa de vino Barbera”. Además, la receta típica prevé la PRESENCIA DE ESPECIAS Y PLANTAS AROMÁTICAS como pimienta negra, clavo, ajo y nuez moscada. Por su posición geográfica, el Piamonte se encuentra a lo largo de la “VÍA DE LA SAL”, es decir, el paso obligado de sal y especias desde las costas italianas hacia el norte de Europa.