Salame Piemonte g.g.A.

Ich werde aus bestem Schweinefleisch von piemontesischen Bauernhöfen zubereitet. Meiner Mischung wird Barolo DOCG aus reinen Nebbiolo-Trauben hinzugefügt – der höchste Ausdruck piemontesischer Weine – sowie eine Auswahl erlesener Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Nelken, Knoblauch und Muskatnuss. Diese Zutaten verleihen mir ein einzigartiges Aussehen und einen besonderen Geschmack: Beim Aufschneiden hat meine Scheibe eine rubinrote Farbe mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen mageren und fetten Anteilen; ich bin weich und kompakt; mein Duft ist zart mit Aromen von Knoblauch und Wein; mein Geschmack ist mild, niemals sauer und leicht würzig.

Ich besitze die g.g.A.-Zertifizierung, die europäische Anerkennung für die Qualität eines typisch piemontesischen Rezepts, dessen einzigartige Herstellung bis etwa 1700 zurückreicht. Ich bin Ausdruck der Typizität, der Tradition und der hohen Qualität der piemontesischen Wurstwaren sowie der starken Verbindung zu meinem Herkunftsgebiet: Das Erzeugungs- und Reifungsgebiet umfasst das gesamte Gebiet der Region Piemont. Die Herstellung erfolgt nach einem strengen „Produktionsregelwerk“, in dem alle Phasen des Produktionszyklus geregelt sind. Diese müssen zwingend überwacht werden, um die Rückverfolgbarkeit entlang der gesamten Lieferkette zu gewährleisten – von der Aufzucht bis zum Verkauf.

Meine mittelkörnige Textur, weich und kompakt, wird aus einer Auswahl des besten Schweinefleischs hergestellt, das ausschließlich von piemontesischen Bauernhöfen stammt. Dies trägt dazu bei, der Salami ihren milden Geschmack, die weiche Konsistenz und die rubinrote Farbe zu verleihen.

Die Phasen des Produktionszyklus basieren auf alten lokalen Traditionen.

Die mäßige Belüftung und der Föhn begünstigen eine optimale Reifung des Fleisches auch bei kürzeren Reifezeiten. DESHALB HAT DIE SALAME PIEMONTE EINEN AUSGEWOGENEN GESCHMACK, IST NICHT SAUER UND WIRD TRADITIONELL ETWAS WEICHER GEGESSEN. DER PIEMONTESISCHE ROTWEIN (aus den Rebsorten Barbera, Nebbiolo oder Dolcetto) ist eine Zutat, die die Salame Piemonte stark charakterisiert. Ein schriftliches Zeugnis dieser Besonderheit stammt von Giovanni Vialardi, dem königlichen Koch, der bereits 1854 „ein gutes Glas Barbera-Wein“ in das Rezept aufnahm. Zudem sieht das typische Rezept die VERWENDUNG VON GEWÜRZEN UND AROMATISCHEN PFLANZEN wie schwarzem Pfeffer, Nelken, Knoblauch und Muskatnuss vor. Aufgrund seiner geografischen Lage liegt das Piemont an der „SALZSTRASSE“, dem obligatorischen Durchgangsweg für Salz und Gewürze von den italienischen Küsten nach Nordeuropa.