Focaccia con pesto, bresaola e grana

Mettete nell’impastatrice la farina, il lievito ed aggiungete a poco a poco l’acqua, iniziando ad impastare. Impastate per almeno 10 minuti ed infine aggiungete il sale e l’olio. Continuate ad impastare fino ad avere un impasto ben incordato.

Stendete l’impasto su un piano spolverato di farina. Fate delle pieghe a libro in modo che l’impasto prenda corpo. Mettetelo in una ciotola unta di olio e fate lievitare almeno 4 ore. Potete anche tenere l’impasto in frigorifero una notte, fino a 24 ore.

A questo punto riprendete l’impasto (se lo avete in frigo lasciatelo a temperatura ambiente almeno un’ora), rifate un giro di pieghe e stendetelo in una teglia tonda.

Lasciate lievitare coperto per almeno un’ora. Affondate le dita nell’impasto, creando delle fossette.

Mescolate 1 cucchiaio di olio con 2 cucchiai di acqua e spennellate la superficie. Infornate a 220 gradi per 15 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente, spennellate con il pesto e completate con la bresaola e il grana a scaglie.