Michetta milanese soffiata con Salame

Per fare la biga sciogliete il lievito nell’acqua poi impastate velocemente a mano o nell’impastatrice il tutto. Coprite e fate maturare per 16 ore almeno a 18 °C.

Nella ciotola dell’impastatrice versate la biga, l’ acqua, il sale e il malto. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare 10 minuti coperto a campana. Riprendete l’impasto, stendete con il mattarello e fate una piega a tre per tre volte. Tra una piega e l’altra aspettate circa 10-15 minuti.

Dopo l’ultima piega formate una palla, ungete leggermente la superficie con l’olio, coprite e fate riposare fino al raddoppio.

Spezzate l’impasto in parti uguali da 80-90g. Tirate ogni pallina con il mattarello. piegate a meta’ nalla parte lunga e arrotolate.

Lasciate lievitare per 30 minuti poi stampate con l’apposito stampo ( va bene anche il taglia mela ma attenti a non tagliare l’impasto).

Rivoltate e appoggiate le rosette nel lato opposto. Infarinatele, copritele e fate lievitare per circa 1 ora. (un po’ meno del raddoppio). Nel frattempo riscaldate il forno al massimo con la pietra refrattaria e un pentolino di acqua calda dentro.

Adagiate le rosette nella pietra calda e cuocete con il vapore per i primi 10 minuti. Cuocete fino a doratura, circa 20 minuti nel mio forno.