Les meilleurs ingrédients sélectionnés chaque jour par des mains expertes, des méthodes de fabrication rigoureuses et certifiées, des contrôles sanitaires attentifs et les technologies de production et de conditionnement les plus avancées : voici la recette que nous suivons depuis 70 ans pour garantir toujours la qualité maximale de tous nos produits à la coupe, en barquette et prêts à cuisiner.
Comment la gérons-nous ?
Nous avons une division dédiée à la Recherche et Développement qui s’occupe quotidiennement d’améliorer les processus de production pour offrir aux consommateurs des aliments sûrs et innovants.
Comment la garantissons-nous ?
À chaque étape de fabrication pour tous nos produits, nous accordons la plus grande attention et le plus grand soin à chaque détail : nous avons 7 lignes de tranchage. Le système qualité Raspini assure la traçabilité totale des matières premières, des ingrédients et des emballages primaires dans toutes les phases de transformation et de conditionnement des produits individuels jusqu’au point de vente.
Quels sont nos standards pour garantir la sécurité alimentaire ?
Nous avons été parmi les premières entreprises à présenter dans les années 90 les produits sous atmosphère protectrice et aujourd’hui nos lignes de fabrication sont situées à l’intérieur de salles blanches que nous pourrions comparer à des salles stériles dans lesquelles l’hygiène et la désinfection sont maintenues à un niveau tel qu’elles garantissent la salubrité des produits et la conservation inaltérée dans le temps des propriétés organoleptiques. Pour accéder à ces zones de production, le personnel doit suivre des procédures rigoureuses d’habillage et de désinfection afin que l’environnement ne soit pas contaminé. De plus, dans les salles de tranchage, la température, la pression et l’humidité de l’air filtré sont contrôlées par des équipements de traitement sophistiqués qui adaptent les paramètres selon que l’on travaille des produits cuits ou crus.
Quels contrôles effectuons-nous ?
L’équipe de Contrôle et Gestion Qualité mène une activité intense de protection du bon déroulement des fabrications et supervise constamment le processus de transformation tant sur le plan sanitaire que dans le contrôle de la qualité. De plus, nous utilisons des technologies avancées : par exemple, les barquettes de charcuterie avant d’être mises en carton et expédiées sont soumises à de nombreuses vérifications : détecteur de métaux, contrôles du poids, de l’étanchéité et de la qualité de l’atmosphère à l’intérieur.
Ces procédures sont-elles certifiées ?
Notre méthode de travail a obtenu diverses certifications qui témoignent de notre recherche constante de l’excellence productive et qualitative. En confirmation supplémentaire de cet engagement constant, Raspini dispose d’un laboratoire d’entreprise pour effectuer des analyses chimiques et microbiologiques. Voici quelques chiffres :
– 2 000 analyses par an sur les produits et les matières premières entrantes
– 1 000 contrôles microbiologiques par an sur les environnements de production
– 200 analyses par an sur le cycle des eaux
Nos certifications :
UNI EN ISO 45001:2018
La norme spécifie les exigences pour un système de gestion de la santé et de la sécurité au travail, afin de préparer des lieux de travail sûrs et salubres, en prévenant les malaises liés au travail.
UNI EN ISO 14001:2015
Certification du système de gestion environnementale.
Fabrication et commercialisation de jambons cuits, produits à base de viande, cuits, crus et affinés, spécialités gastronomiques à base de viande.
IFS (International Food Standard)
Production de jambons cuits, rôtis, cotechini, zamponi, jarrets et autres produits à base de viandes porcines cuites. Production de saucissons et autres charcuteries entières affinées. Portionnement, tranchage et conditionnement sous vide ou en ATM de charcuteries cuites et affinées. Production de hamburgers au jambon cuit et conditionnement en ATM. Production, découpe en cubes et conditionnement en ATM de charcuteries cuites et affinées.
BRC (British Retail Consortium)
Production de jambons cuits, produits rôtis, produits précuits et produits à base de viandes cuites. Production de produits à base de viandes affinées. Portionnement, tranchage et conditionnement sous vide ou en ATM dans des contenants / films plastiques ou multicouches de charcuteries. Production de hamburgers de jambon cuit, découpe en cubes et conditionnement en ATM dans des emballages plastiques de produits carnés cuits et affinés.
Depuis 2012, Raspini, avec un groupe d’entreprises et d’associations du secteur de l’élevage, soutient le projet « Carni Sostenibili ». Une initiative sans précédent en Italie qui, à travers des études scientifiques et une approche formative, veut contribuer à diffuser une information équilibrée sur la santé, l’alimentation et la durabilité.
Approfondis sur www.carnisostenibili.it
Raspini SpA fait partie d’ASSICA (Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi), qui adhère à IVSI (Istituto Valorizzazione Salumi Italiani), organisme engagé dans la promotion de la connaissance et de la valorisation de la culture des charcuteries italiennes.
L’entreprise participe activement aux initiatives promues par IVSI, parmi lesquelles le projet « Buoni a Sapersi », né pour offrir aux consommateurs des informations correctes et des approfondissements sur les charcuteries, la nutrition et la qualité, contribuant à démystifier les fausses idées encore répandues sur le secteur.
Raspini est en outre parmi les premières entreprises à avoir adhéré au Manifeste IVSI – La Charte de nos Valeurs, en partageant ses sept principes : Histoire et tradition, Information et culture, Qualité et durabilité, Lien avec le territoire, Style de vie italien, Esprit d’équipe et Orientation vers l’avenir.
Un engagement concret pour promouvoir la transparence, la sensibilisation et la confiance dans le patrimoine des charcuteries italiennes.
Découvrez-en plus sur le projet : www.salumi-buoniasapersi.it
Raspini adhère au projet SPAGO, contribuant à la définition de lignes directrices partagées pour la valorisation et l’innovation du Salame Cotto Piemonte et de la filière porcine locale.
Pour plus de détails : spago.agenform.it
