Cordon Bleu di zucca con Prosciutto Cotto 

Tagliate la zucca Violino a fette sottili ci circa mezzo cm al massimo (utilizzate la zucca violina perché la sua particolare forma vi aiuterà a ricavare delle perfette forme rotonde).

Disponete le fette di zucca sulla teglia rivestita di carta forno e conditela con sale e un giro di olio e.v.o.

Fatele cuocere per circa 20 minuti in forno statico caldo a 180°.

Una volta cotte estraete la teglia dal forno e appoggiate su una fetta di zucca una fetta di scamorza affumicata e mezza fetta di prosciutto cotto Raspini, appoggiate sopra la seconda fetta di zucca formando un sandwich.

Sbattete le uova con una presa di sale poi immergete tutti i cordon bleu.

Impanateli nel pangrattato avendo cura di sigillare bene i bordi.

Ripetete questa operazione per due volte per effettuare la doppia panatura, in modo da ottenere una bella panatura croccante che non farà fuori uscire il formaggio.

Potete farli cuocere in forno caldo ventilato a 190° per circa 20 minuti, in friggitrice ad aria per 15 minuti a 200° oppure, come tradizione vuole, in abbondante olio caldo bollente fino a completa doratura.